薯片使我快乐，可乐使我快乐，蛋糕使我快乐……然而，我的快乐，在突然听到多家知名薯片被检测出含有致癌物后戛然而止。

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什么，我这么多年吃进去多少致癌物？为了以后不再战战兢兢地吃薯片，我决心把这件事情搞搞清楚。各执一词，谁对谁错呢？小编翻了很多文献，理出了如下头绪：

世界卫生组织将致癌物主要分为几大类：明确致癌、动物实验中致癌、具有致癌潜在可能性。

这次检测出的致癌物丙烯酰胺属于2类致癌物，在动物实验验证中会致癌，但对人体还需要进一步研究，目前没有定论。

丙烯酰胺到底可不可怕

首先，我们要明确食品中的丙烯酰胺来自哪里。许多食品在经过高温如120℃ 以上的加工（包括油炸、烘焙、炙烤、煎炒等）过程中会发生美拉德反应，其中的一个副产物就是丙烯酰胺。

尤其是富含淀粉的食品，如马铃薯、薯条或薄脆饼干等，则在热处理时会产生更高的丙烯酰胺（150?4000 μg/kg）。其实，在市面上售卖的各种“快乐”食品中，丙烯酰胺的含量都不怎么低。

除了这些让人快乐的食品之外，像烧烤、咖啡也是有着极高的丙烯酰胺含量。比如，咖啡中丙烯酰胺含量可以达到1100μg/kg。

抛开剂量谈毒性都是耍流

丙烯酰胺确实有一定神经毒性，但是得在短时间内大量摄入才会造成急性中毒。从动物实验数据来看，如果忽略人和动物差异，体重 50kg的一个人，需要直接吃进去 7.5g 丙烯酰胺，才可能有生命危险。

根据 FDA 的数据，食物中的丙烯酰胺含量大多都在十亿分之一这个数量级上，与中毒量相距甚远。

我们平时吃东西，完全不用担心急性中毒的问题。而丙烯酰胺的致癌性，在一开始的时候也讲到了，其作为2类致癌物，仍然缺乏对人体致癌的证据。

总的来说，丙烯酰胺肯定不是个好东西，但是日常饮食中所摄取的量，我们也不用太过于担心。与其担心零食中的丙烯酰胺，不如先担心一下高盐、高油、高糖这些问题吧。