李阿姨的老伴儿去年体检出“轻度脂肪肝”。于是，他决定“清淡饮食”，只吃素不吃肉。坚持一年后，脂肪肝非但没有好转，反而从轻度变成了重度。

医生问诊后发现，他这一年来虽然在吃素，可饭量也不少，几乎是成人每天摄入量的两倍。由于主食摄入量过大，多余淀粉和糖会转化为脂肪，加上没有及时的消耗掉，这些脂肪便“跑”到肝脏里。

清淡饮食 ≠不吃油

油吃多了，确实会增加肥胖、心脑血管疾病等发生风险，但前提是在吃多的情况下。事实上，健康的饮食，不仅不能无油，还必须要吃油。油是各种脂肪酸的“富矿”，不仅可以促进脂溶性维生素吸收，还能提供大脑必需的脂肪酸。

吃油讲究三原则：控油量、控油温、换着吃。

1.控油量

根据《中国居民膳食指南 （2016版）》推荐，成人每天用油量是 25-30克（建议使用有刻度的小油壶）。

2.控油温

烹调油温控制在150~180℃，大概就是放油入锅时，插入一支筷子或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时即可。最好不要等油锅冒烟时再放菜，因为此时油温已超过 200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。

3.换着吃

花生油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等油经常换着吃，种类多多益善。各种油换着吃，种类多多益善。

清淡饮食 ≠ 不吃肉

肉是人体获取蛋白质、脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）、矿物质与微量元素（如铁、锌、钙）等重要养分的主要来源。

一旦弃之，你与营养不良、贫血、维生素缺乏症、骨质疏松等疾病结缘的风险将会大大增加。因此，营养学家强烈建议，正常人平均每天要吃食物 12 种以上，每周达 25 种以上，这其中就包括肉食在内。

吃肉讲究两点：摄入适量、“白瘦”为主。

1.摄入适量每天掌握在5-75克之间，加工肉品控制在 30克以内；富含胆固醇的动物内脏（如脑花、胃肠、肝肾等）限每周1-2次，每次不超过50克

2.白瘦为主。肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，故肉品应以鱼、禽等白肉为先，畜肉以瘦肉为主。而熏、腌制品及五花肉等高脂肪肉类只宜浅尝辄止，过过嘴瘾足矣。

清淡饮食 ≠ 不吃盐

盐吃多了危害确实一箩筐，最常见的就是高血压，但是这并不代表不吃。不要小看了食盐中的钠离子，钠具有维持细胞内外渗透压、刺激增强肌肉的兴奋性等非常重要的生理功能。

所以盐必须得吃，但要严格控制，每天摄入量最好不超过6克。日常炒菜时，可在菜肴快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。除盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等所有咸味调味品也都含有大量钠，尽量少吃。

清淡饮食 ≠ 多吃主食

像李阿姨老伴儿这样，把少吃油换成多吃主食的大有人在，结果越吃越胖，越吃脂肪肝越严重。

前面已提到，主食吃太多，多余淀粉和糖会转化成脂肪，如果不能及时消耗掉的话，就会造成脂肪堆积。建议平时吃的精米白面，换成一部分谷薯类食物或粗杂粮，以增加饱腹感。

真正的清淡饮食，不是盲目追求“清”，一昧拒绝“油”，它就像哲学里面的中庸之道，讲究平衡和搭配。主食粗细搭配、副食荤素搭配，这样才能保证营养均衡，才是健康的饮食。只吃素不吃油不吃荤，那不叫“清淡饮食”，那叫难为自己。