蔬菜中的爱马仕：香椿，竟然最贵卖到200元/公斤！真是好吃的味道，钱包知道。香椿究竟有什么魔力，让广大群众如此痴迷？

可能因为香椿，医食相宜。香椿中的蛋白质含量居木本蔬菜之冠，还含有大量胡萝卜素、钙、铁等物质，能增强机体免疫功能、润滑肌肤。此外，香椿对女性格外的“友好”，不仅能抗衰老，还对妇科疾病与不孕不育有一定的疗效。

1.在抗衰老方面的作用

研究表明，新陈代谢所产生的过量自由基对人体的伤害是衰老的元凶之一，香椿中的黄酮、皂甙可有效的清除过量自由基，因此有抗衰老作用。

2.在妇科疾病与不孕不育方面的作用

据《陆川本草》介绍，香椿有健胃、止血、消炎等功效，对子宫颈炎、尿道炎有一定作用。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，且对不孕不育有一定疗效， 故有“助孕素”的美称。

吃香椿，还得讲究方式方法

1.趁早吃

4月中旬前，香椿的芽越嫩，其中的硝酸盐越少，储藏过程中产生的亚硝酸盐也就越少（过量摄入硝酸盐或亚硝酸盐，可能有致癌风险）。

2.记得焯烫

有实验证明，在沸水中焯烫1分钟左右，可除去香椿2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好保存色泽。

3.这些体质不宜

香椿多食容易使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少吃或者不吃，而且香椿食用过多，可能出现过敏，那些过敏体质者，就捂紧钱包别买了。

吃“椿”，你开始了没？